Bánh xèo là món ăn quen thuộc, mộc mạc nhưng rất đỗi cuốn hút của ẩm thực Việt. Cái hấp dẫn của bánh xèo nằm ở sự hòa quyện tự nhiên giữa lớp vỏ giòn rụm, vị béo nhẹ, mùi thơm của bột gạo và cảm giác tươi mát của rau xanh. Tên gọi “bánh xèo” nghe dân dã, vui tai, bắt nguồn từ tiếng “xèo xèo” khi bột được tráng lên chảo nóng, báo hiệu một chiếc bánh vàng ruộm đang dần hình thành.
Bánh được làm từ bột gạo pha loãng, thường được thêm chút nghệ cho màu vàng ấm áp. Trên chảo nóng, bột được đổ mỏng, rồi phủ nhân lên. Nhân bánh thường là thịt ba chỉ, tôm, giá đỗ, có thể thêm nấm, củ sắn hay đậu xanh tùy khẩu vị. Khi bánh chín, người làm khéo léo gập đôi lại, giữ trọn nhân bên trong lớp vỏ giòn tan.
Bánh xèo ngon nhất khi ăn kèm rau sống và chấm nước mắm chua ngọt pha vừa miệng. Miếng bánh được cuốn trong bánh tráng, thêm rau, chấm đẫm nước mắm, tạo nên hương vị hài hòa và tròn đầy. Mỗi vùng có cách làm riêng, nhưng ở đâu, bánh xèo cũng gợi nhớ đến những khoảnh khắc sum vầy.
