Gelato thường đắt hơn kem thông thường vì những lý do:
1. Nguyên liệu chất lượng cao: Gelato thường sử dụng các nguyên liệu tươi và cao cấp như sữa, kem tươi, đường, trái cây và các hương liệu tự nhiên (như hạt dẻ cười, vani thật). Ngược lại, kem công nghiệp có thể chứa hương liệu tổng hợp hoặc chất bảo quản rẻ hơn.
2. Quy trình sản xuất thủ công: Gelato thường được làm theo quy trình thủ công hoặc bán thủ công, với sự chú ý đặc biệt đến từng đợt nhỏ. Điều này đòi hỏi thời gian và công sức, khác với sản xuất kem công nghiệp quy mô lớn.
3. Tỉ lệ không khí thấp: Gelato chứa ít không khí (khoảng 20-30%), trong khi kem công nghiệp có thể chứa tới 50% không khí. Điều này làm cho gelato đậm đặc hơn, đồng thời giảm khối lượng sản phẩm mà nhà sản xuất có thể bán từ cùng một lượng nguyên liệu.
4. Hàm lượng chất béo thấp hơn nhưng hương vị đậm đà hơn: Gelato thường có hàm lượng chất béo thấp hơn (khoảng 4-8%) so với kem (10% hoặc hơn), nhưng lại tập trung vào việc làm nổi bật hương vị tự nhiên, khiến giá trị cảm nhận cao hơn.
5. Cách bảo quản và phục vụ: Gelato được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn so với kem thông thường, khoảng -12°C đến -14°C, giúp giữ kết cấu mềm mại. Điều này đòi hỏi thiết bị bảo quản và trưng bày đặc biệt, làm tăng chi phí vận hành.
Những yếu tố này cùng nhau tạo nên một sản phẩm chất lượng cao và giá trị hơn, từ đó khiến giá gelato cao hơn so với kem thông thường.
