Pici là một loại mì truyền thống đến từ vùng Toscana, đặc biệt phổ biến ở các thị trấn như Siena, Pienza và Montalcino. Khác với các loại mì công nghiệp mảnh mai như spaghetti, pici được làm thủ công bằng tay, sợi to và dày, trông giống như những sợi dây thừng nhỏ xoắn nhẹ. Chính hình dáng mộc mạc ấy đã tạo nên sự đặc biệt cho món ăn, mang đến cảm giác chắc tay và đậm đà khi thưởng thức.
Nguyên liệu làm pici rất đơn giản: chỉ gồm bột mì, nước và một chút dầu ô liu – không có trứng, điều này khiến pici trở thành lựa chọn lý tưởng cho người ăn chay. Sau khi nhồi và nghỉ bột, người ta cắt từng miếng nhỏ rồi lăn bằng tay cho đến khi thành hình sợi dài. Không đều đặn tuyệt đối nhưng đó lại là nét duyên khó lẫn của pici thủ công.
Pici có thể ăn với nhiều loại sốt, nhưng nổi tiếng nhất là pici all’aglione – mì với sốt cà chua và tỏi aglione đặc trưng của vùng Val di Chiana. Ngoài ra, người Toscana cũng ưa chuộng pici với vụn bánh mì rang, sốt thịt rừng hoặc nấm porcini. Khi ăn, pici giữ được độ dai vừa phải, hòa quyện với nước sốt một cách hoàn hảo, đem lại trải nghiệm ẩm thực đầy ấm cúng, chân thành – như chính con người vùng Toscana vậy.
