Trifolau là tên gọi những người săn nấm tartufo truyền thống ở vùng Piemonte – một nghề cổ xưa, bí ẩn và đòi hỏi sự kiên nhẫn gần như thiền định. Họ cùng những chú chó được huấn luyện đặc biệt (được yêu chuộng nhất là Lagotto) lặng lẽ len lỏi trong rừng vào lúc bình minh hoặc đêm khuya, tìm kiếm thứ nấm tartufo quý giá ẩn sâu dưới lòng đất – thứ được mệnh danh là “vàng trắng” của ẩm thực.
Nghề trifolau không có trường lớp. Kinh nghiệm được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, như một bí mật gia truyền. Trifolau giỏi không chỉ cần hiểu địa hình, độ ẩm, thời tiết, mà còn phải “đọc” được rừng – nơi mỗi cơn gió, mỗi lớp đất đều chứa những dấu hiệu nhỏ về nơi tartufo trú ngụ.
Chính sự gắn bó giữa con người, động vật và thiên nhiên đã khiến nghề trifolau trở thành một phần đời sống đặc trưng ở vùng Piemonte. Không hào nhoáng, không khoa trương, nhưng nghề này phản ánh rõ nét mối quan hệ bền bỉ giữa con người và đất, nơi sự kiên nhẫn, kinh nghiệm và hiểu biết truyền thống vẫn giữ vai trò then chốt.
