Tartufo, hay còn gọi là nấm truffle, là một trong những đặc sản quý giá nhất của ẩm thực Ý, được mệnh danh là “vàng đen” của đất trời. Được hình thành dưới lòng đất, tartufo thường sống cộng sinh với rễ cây sồi, cây thông và cây dẻ. Sự khan hiếm và độ khó trong việc thu hoạch khiến tartufo trở thành món ăn đắt giá và được săn lùng ráo riết.
Có nhiều loại tartufo, trong đó tartufo bianco (truffle trắng) và tartufo nero (truffle đen) được yêu thích nhất. Tartufo bianco, thường xuất hiện từ tháng 10 đến tháng 12, có mùi hương mạnh mẽ, thường được dùng sống trên các món ăn như pasta, risotto và trứng. Ngược lại, tartufo nero có hương vị tinh tế hơn, thường được chế biến trong các món sốt, món hầm hoặc làm gia vị.
Để tìm kiếm tartufo, người ta thường sử dụng những chú chó Lagotto được huấn luyện đặc biệt hoặc thậm chí là lợn, bởi chúng có khả năng phát hiện mùi hương đặc trưng của tartufo. Với tartufo, ẩm thực Ý không chỉ đơn thuần là ăn uống mà còn là nghệ thuật và sự kết nối với thiên nhiên.
