DOP (Denominazione di Origine Protetta – Bảo hộ nguồn gốc xuất xứ) là chứng nhận của Ý nhằm bảo vệ giá trị và danh tiếng của các sản phẩm có nguồn gốc địa lý cụ thể. Để được gắn nhãn DOP, sản phẩm phải được sản xuất, chế biến và đóng gói hoàn toàn trong một khu vực địa lý nhất định, với quy trình tuân theo những tiêu chuẩn nghiêm ngặt do cơ quan kiểm soát quy định. Điều này giúp duy trì hương vị độc đáo, chất lượng và uy tín của sản phẩm.
Ví dụ nổi bật về DOP ở Ý là Parmigiano Reggiano. Chỉ những sản phẩm từ các tỉnh Parma, Reggio Emilia, Modena và một phần của Bologna và Mantova mới được phép sử dụng nhãn DOP này. Quá trình sản xuất được giám sát chặt chẽ để đảm bảo phô mai đạt chuẩn về chất lượng, từ nguồn sữa đến thời gian ủ. Một ví dụ khác là dầu ô liu Extra Vergine di Oliva Toscano DOP, nổi tiếng với hương vị đậm đà của Toscana và chỉ được sản xuất tại vùng này.
DOP không chỉ bảo vệ các sản phẩm khỏi hàng giả mạo mà còn tôn vinh di sản văn hóa và truyền thống ẩm thực của từng vùng miền Ý.
