PanCricrì, sản phẩm sáng tạo của nghệ nhân làm bánh Davide Muro, là chiếc panettone đầu tiên sử dụng bột dế, kết hợp giữa hương vị, tính bền vững và hiện đại. Panettone vốn là biểu tượng của Giáng sinh, nổi tiếng với kết cấu mềm mịn, vị ngọt thanh và hương thơm từ nho khô cùng vỏ cam. Giờ đây, với bột dế, Pancricrì (cái tên này chứa đựng tiếng kêu rả rích của dế!) mở ra một chương mới cho món bánh cổ điển này.
Bột dế được biết đến với hàm lượng protein cao, giàu vitamin và khoáng chất như sắt, kẽm. Hơn thế, nó còn thân thiện với môi trường, vì việc nuôi cấy dế thải ra ít khí nhà kính và tiêu thụ ít nước hơn so với chăn nuôi truyền thống. Khi kết hợp vào panettone, bột dế không chỉ nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn tạo nên hương vị mới lạ, độc đáo.
Công thức độc đáo này là kết quả của quá trình thử nghiệm không hề dễ dàng; nhưng đáp lại nỗ lực đó, PanCricrì ra đời không chỉ giữ được nét truyền thống của panettone mà còn mang đến sự mới lạ, với các thành phần như mơ khô tẩm đường nhẹ, sô-cô-la và cả dế caramen giòn, tạo nên một kết cấu thú vị. Muro thay thế bơ bằng dầu ô liu nguyên chất và đưa bột dế vào công thức với tỉ lệ 1%. Dù chỉ chiếm một phần nhỏ, bột dế là nguồn protein giàu giá trị sinh học, chứa nhiều axit amin thiết yếu và vitamin.
PanCricrì được giới thiệu lần đầu tại Giải Vô Địch Thế Giới Panettone ở Napoli, nhanh chóng thu hút sự chú ý, đặc biệt từ thị trường quốc tế. Được miêu tả là có hương vị nhẹ giống bỏng ngô, sản phẩm này minh chứng cho sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và đổi mới, khẳng định rằng ẩm thực bền vững có thể mang đến những trải nghiệm không ngờ.
